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Alimentación

Acidulantes

Los acidulantes son un tipo de conservantes, reguladores de pH, que inhiben el crecimiento microbiano, manteniendo la calidad óptima del producto. La acidificación refuerza el sabor y son un complemento indispensable de la aromatización de ciertos alimentos.
Los acidulantes tambi√©n son antioxidantes, que protegen a los alimentos de la oxidaci√≥n a las sustancias esenciales que le dan las caracter√≠sticas espec√≠ficas al alimento o bebida, prolongando su vida √ļtil.

Se utilizan en bebidas y jugos, quesos, conservas vegetales, galletas, pasteles, pan, cervezas, productos de confitería, etc.

Productos:

  • √Ācido C√≠trico Anhidro
  • √Ācido C√≠trico Monohidratado
  • √Ācido Este√°rico
  • √Ācido Fosf√≥rico
  • √Ācido Fum√°rico
  • √Ācido L√°ctico 88%
  • √Ācido L√°ctico polvo
  • √Ācido M√°lico
  • √Ācido Tart√°rico
  • Citrato de Sodio

Antiaglomerantes

Los aditivos antiaglomerantes evitan la aglutinación de sólidos o formación de grumos en una mezcla restando homogeneidad a la preparación durante la producción y los terrones o aglutinaciones manteniendo óptimas las características del producto en el almacenamiento.

Se emplean en productos en polvo como leche, sopas, harina, mezclas para panader√≠a, caf√©, t√©, cacao, bebidas l√°cteas, queso rallado, az√ļcar, sal, etc.

Productos:

  • Bicarbonato de Amonio
  • Bicarbonato de Sodio
  • Estearato de Magnesio
  • Fosfato Tric√°lcico
  • Silica C80
  • Talco

Antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que retardan el deterioro, rancidez y descoloración que resulta de la autooxidación de los radicales libres, presentes en las grasas de los productos.

Se emplean en productos que contengan aceites y grasas.

Productos:

  • √Ācido Asc√≥rbico
  • Ascorbato de Sodio
  • B.H.T.
  • Eritorbato de Sodio

Colorantes

Los colorantes son sustancias capaces de te√Īir las fibras vegetales y animales. Existen colorantes naturales y sint√©ticos que han sido usados desde los tiempos m√°s remotos, emple√°ndose para ello diversas materias primas de origen vegetal, animal y de distintos minerales.

Sudam√©rica Comercial es representante exclusivo de la prestigiosa marca estadounidense Sethness-Roquette, quienes fabrican colorantes naturales color caramelo hace m√°s de 60 a√Īos.

Productos:

  • Colorante Azorrubina
  • Colorante Caramelo L√≠quido
  • Colorante Carmoisine
  • Colorante Rojo Ponceau
  • Colorante Tartrazine

Edulcorantes

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.

Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor cal√≥rico, como el az√ļcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor cal√≥rico, que se emplean como sustitutos del az√ļcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayor√≠a de los edulcorantes bajos en calor√≠as son de origen artificial.
Productos:

  • Acesulfame K.
  • Aspartame
  • Ciclamato de Sodio
  • Eritritol
  • Fructosa Anhidra
  • Lactosa Monohidratada
  • Maltitol
  • Sacarina s√≥dica
  • Sorbitol 70%
  • Stevia
  • Sucralosa

Emulsionantes

Se denomina alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes. Estos mismos emulgentes también son utilizados en cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos.

Productos:

  • Glicerina USP
  • Propilenglicol USP

Espesantes

Los agentes espesantes son sustancias que, al ser incorporadas a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar otras características como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.

Productos:

  • Almid√≥n de Ma√≠z
  • Carboximetilcelulosa S√≥dica (C.M.C.)
  • Goma Guar High
  • Goma Xantana
  • Maltodextrina
  • Pectina C√≠trica

Estabilizantes

El estabilizante mantiene la homogeneidad de los productos, evitando la separación de los distintos ingredientes de la fórmula. Son sustancias que facilitan la disolución, aumentan la viscosidad de los ingredientes, modifican la movilidad de agua, lo que afecta las propiedades de textura.

Son aditivos que favorecen la formación y estabilización de espuma. Mantienen la una apariencia uniforme y características de palatabilidad y funcionalidad física.

Productos:

  • Cloruro de Calcio escamas 77 %
  • Dextrosa Anhidra
  • Dextrosa Monohidratada
  • Fosfato Dis√≥dico
  • Fosfato Monoc√°lcico anhidro
  • Fosfato Monoc√°lcico monohidratado
  • Hexametafosfato de Sodio
  • Sulfato de Calcio
  • Tecnogel CP
  • Tetrapirofosfato de Sodio

Gelificantes

Los gelificantes son sustancias de origen vegetal o animal, con capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que aportan una densidad similar a los líquidos, sin embargo, su estructura se asemeja más a la de un sólido.

Productos:

  • Alginato de Sodio
  • Gelatina
  • Goma Xantana
  • Pectina c√≠trica

Ingredientes y condimentos deshidratados

Productos:

  • Aj√≠
  • Ajo
  • Albahaca
  • Canela
  • Cebolla
  • Ceboll√≠n
  • Ciboulette
  • Clavos de olor semillas
  • Comino
  • C√ļrcuma
  • Curry
  • Espinaca
  • Jengibre
  • Papas en escamas
  • Piment√≥n (100/120 asta)
  • Pimienta blanca
  • Pimienta negra
  • Puerro
  • Romero
  • Tomillo
  • Zanahoria
  • Zapallo

Potenciador del Sabor

Un potenciador del sabor es un compuesto que permite realzar el sabor de los alimentos procesados. El nombre ¬ępotenciador¬Ľ sugiere err√≥neamente que estos productos carecen de sabor propio.

El umami, que también se conoce como Glutamato monosódico, es uno de los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado.

Productos:

  • Glutamato Monos√≥dico

Preservantes

Los preservantes o conservantes son sustancias que al ser a√Īadidas a los alimentos pueden detener o aminorar su deterioro frente a la presencia de diferentes tipos de microorganismos, prolongando la vida √ļtil de los productos.

Productos:

  • √Ācido Benzoico
  • Benzoato de Sodio
  • Metabisulfito de Sodio
  • Propionato de Calcio
  • Sorbato de Potasio

Otros

Productos:

  • Cacao Alcalino
  • Cacao Natural
  • Cafe√≠na Anhidra
  • Cloruro de Potasio
  • Col√°geno
  • E.D.T.A. Sal Dis√≥dica
  • Estearato de Zinc
  • Lactosa Monohidratada
  • Pirofosfato √Ācido de Sodio
  • Suero de Palma
  • Suero reengrasado 50% bovino
  • Tripolifosfato de Sodio Granular